РЕЦЕПТА SAMHAIN: ТРАДИЦИОННАТА СЪБОТНА ТЕЛЕШКА ЯХНИЯ ОТ МЪДРЕЦ

Рецепта за Самхаин

В къщата ни нищо по-малко от традиционната ни говеждо яхния биха направили за нашата вечеря при реколтата, приготвена тръба гореща в големия ни казан за готвене. След молитвата по залез слънце се настаняваме на този бавно приготвен празник, който затопля сърцето толкова, колкото прилепва към ребрата.

Започнете това ястие около 4 до 4 ½ часа, преди да планирате да ядете. Това всъщност не отнема много време, но изисква време, за да готвите бавно, докато се занимавате с друг бизнес. За мен това е чудесно, така че мога да склоня към подробности в последния момент като настройка на масата, запалване на свещите на олтара на предците и раздаване на трикове или лечение на бонбони, докато чакам всички да си вървят вкъщи.

Едно нещо, което ще забележите за тази рецепта е, че всъщност не задушавам месото; Аз го препичам. Започвам също с голям разрез на месото и го нарязвам към края на готвенето. Намирам, че задушаването на малките парченца месо води до загуба на соковете им и да станат твърди; Намерих да се пече целият къс говеждо месо, просто съм по-щастлив от общия резултат.

Съставки

2 + паунда без кости патронник печен, цял

2 ч. Л. Кимион

2 ч.л. сол

1 ч.л. черен пипер, прясно смлян, ако го имате

3 с. Л. Растително масло

1 голям лук, нарязан наполовина и нарязан на ситно

2 скилидки чесън, натрошен и смлян

½ чаша балсамов оцет

¾ чаша бульон (говеждо, пилешко или зеленчуково)

6 универсални картофа

6 моркови

2 дафинови листа

8 чаши Говеждо месо

¼ чаша брашно

Сол и черен пипер на вкус

Как да си направим говеждо яхния

Включете горелката на средно висока. Поставете чугунен тиган (или най-тежкият тиган) върху него и го оставете да се нагорещи. Ще разберете, че е готов, когато хвърлите няколко капки вода върху него и те едва започват да танцуват, преди да се изпарят. Докато сте в него, загрейте фурната до 200 градуса.

Смесете кимион, сол и черен пипер в купа и го разтрийте по цялото месо, от двете страни.

Добавете около 1/2 олио в тигана и го завъртете до козина. Поставете месната плоча върху тигана и изчакайте 2 минути. Обърнете го и дайте още 2 до 3 минути от другата страна.

Извадете месото и го поставете върху чиния за почивка. Намалете котлона до средна. Добавете останалата част от олиото и сложете лука, като бъркате непрекъснато, тъй като с тиган, който е горещ, ще изгори доста бързо. Оставете ги да започнат да покафеняват и да се карамелизират (около 2 до 3 минути), след което добавете чесъна.

Разбъркайте за около 20 или 30 секунди (чесънът изгаря бързо) и добавете оцета и бульона. Разбъркайте, като сместа се оставя да къкри. Намалете котлона, за да не остане да къкри на къс и оставете да намали за 10 до 15 минути, като разбърквате от време на време.

Сега имате два начина да подходите към това. Първото е да върнете говеждото месо в тигана, намажете го със соковете за тиган и покрийте плътно тигана с капак или фолио. Ако нямате тиган с чугунена фурна, другият вариант е да поставите месото и целия лук и сос върху него в среден съд за печене и да го покриете с плътно прилепващ капак или фолио. Ако използвате фолио, го удвойте и не забравяйте да получите плътно уплътнение.

Сложете месото във фурната. Оставете да втаса за 4 до 4 1/2 часа. Дори не е нужно да се тревожите за това около 3 1/2 часа сега, занимавайте се с вашия бизнес и не отваряйте вратата на фурната.

Около 30 минути преди готвенето на говеждото ви да стане готово сложете голям съд или казан на печката. Нарежете картофите на клинове (приблизително за размера на клинове с ябълки). Можете да обелите вашите, но аз просто обичам да ги измивам добре и да запазя корите за рустик ястие.

Обелете морковите и ги нарежете на парчета от 1 до 1 1/2 инча. Сложете картофите и морковите в тенджерата.

Добавете 8 четвъртинки телешки бульон, 1 1/2 ч.л сол и дафиновите листа. Поставете котлона на високо и го доведете до кипене, след което намалете котлона до къкри.

Когато говеждото е готово, извадете го от фурната и го оставете да почине, докато картофите и морковите се готвят. След около 15 минути нарежете говеждото месо на парчета - трябва да е изключително нежно, вероятно бихте го раздърпали само с вилица. След като зеленчуците станат с вилица, добавете говеждото месо, всички сокове от тиган и лук в яхнията.

Сложете брашното в купа или чаша за измерване. Поставете част от говеждото месо върху него, като разбърквате енергично с вилица или размахване, за да предотвратите появата на бучки. Искате да е гъста, като тесто за палачинки, но не и на бучки.

Изсипете брашнената смес обратно в тенджерата, като разбърквате, за да разпределите сгъстителя. Довежда се до кипене, като се разбърква спорадично. След като достигне пълно кипене, можете да видите, че ще се сгъсти. Ако искате по-тънка, добавете още бульон или вода. Ако искате сосът да се сгъсти, можете да направите смес от брашно и студена вода (отново до консистенция на тесто за палачинки) и да изсипете още, като чакате отново да заври.

Отстранете от топлината. Извадете дафиновите листа и сервирайте с хрупкав хляб или малко бисквити от мътеница. В тенджера от чугун тази яхния ще поддържа тръбите горещи за добър час или повече, особено ако е покрита, дори ако седи на масата.

Какво може да последва това?

Десертът е толкова голямо събитие, колкото и вечерята. Любимото ни проследяване за говеждо яхния са мини ябълкови пайове.